Grain Baker's Online Learning

เอกสารสูตร

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

วัตถุดิบที่ใช้และ Supplier

5 ปัจจัยในการทำ Sourdough ให้ประสบความสำเร็จ

เรียนรู้หัวใจของการหมัก

เรียนรู้เรื่องแป้งที่ใช้ในการทำ Sourdough

การสร้างสูตรขนมปัง Sourdough ด้วยตนเอง

เทคนิคการ Retard

เริ่มต้นเลี้ยง Sourdough

การ Maintain Sourdough

Sourdough Readiness

Sourdough Stiff Starter

การดูแล Stiff Starter

ขั้นตอนการทำขนมปัง Sourdough

Step 1 : Autolyse

Step 2 : Mixing

Step 3 : Fold1

Step 4 : Fold 2

Step 5 : Dividing

Step 6 : Shaping

Step 7 : Baking

การอบด้วยเตาบ้าน

Step 1 : Autolyse

Step 2 : Mixing

Step 3 : Fold & Retard

Step 4 : Dividing & Pre-shaping

Step 5 : Shaping

Step 6 : Baking

Step 7 : After Bake

Step 1 : Autolyse

Step 2 : Mixing

Step 3 : Fold 1

Step 4 : Fold 2

Step 5 : Fold 3

Step 6 : Dividing & Pre-Shaping

Step 7 : Shaping

Step 7.5 : Strawberry & Cheese Sourdough Shaping

Step 8 : Baking

Step 1 : Autolyse

Step 2 : Mixing

Step 3 : Fold 1

Step 4 : Fold 2

Step 5 : Dividing & Pre-shaping

Step 6 : Shaping

Step 7 : Baking

เมนูแถม : Focaccia

Step 1 : Mixing

Step 2 : Dividing & Pre-shaping

Step 3 : Shaping

Step 4 : Baking

Step 5 : After Bake

Step 1 : Mixing 1st Dough

Step 2 : Mixing 2nd Dough

Step 3 : Pre-Shaping

Step 4 : Shaping

Step 5 : Preparing Glaze

Step 6 : Baking

After Bake Analysis

No waste : Sourdough Brownie 1

No waste : Sourdough Brownie 2

No waste : Sourdough Waffle