CROISSANT : The Basics

Learn the fundamentals of croissant manufacturing from the expert. From basic lamination to various pastry and decorative techniques, we've got you covered. A comprehensive training program for beginners to experts.

Watch Intro Video

รายละเอียดคลาสเรียน

คลาสเรียนออนไลน์ครัวซองต์พื้นฐาน 9 สูตร 9 เทคนิค ที่สามารถนำไปต่อยอดได้มากมาย

สอนโดยเชฟ Paulo Bairan ผู้อยู่เบื้องหลังขนมอร่อยจากร้าน Scene ที่ขายดีต่อเนื่องมากว่า 6 ปี!

ถ่ายทอดแบบไม่กั๊ก ถึงประสบการณ์การทำร้านให้ประสบความสำเร็จ การบริหารจัดการเวลา เทคนิคและทฤษฎีต่างๆที่ควรรู้

เนื้อหาที่จะได้เรียน

✅ การเลือกวัตถุดิบ การเลือกใช้แป้ง เลือกใช้เนย

✅ อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำครัวซองต์ การเลือกซื้ออุปกรณ์

✅ เทคนิคการผสมแป้ง การรีดแป้ง

✅ ความแตกต่างของการรีดแป้งแบบต่างๆ

✅ เทคนิคการรีดมือ และรีดเครื่อง

✅ การพักแป้ง การขึ้นรูปแบบต่างๆ

✅ เทคนิคการอบให้สวยเท่ากันทุกชิ้น

✅ เทคนิคการทำไส้ และการตกแต่งเพื่อการค้า

✅ การบริหารจัดการเวลาสำหรับงานผลิตจริง

เมนูที่จะได้เรียน :

Croissant
Pain au chocolat
Almond croissant
Strawberry Rhubarb Bi-Color Croissant
Pistachio raspberry Danish
Exotic Cruffin
Walnut Croissant
Lemon Chausson
Raisin roll

✅ ระบบห้องเรียนทั้งสองจะเป็นห้องเรียนแบบปิดที่สามารถเข้าดูและสอบถามได้ตลอด ไม่มีวันหมดอายุ

✅ คลิปสอนเป็นแบบ 2 ภาษา คือ ไทยและอังกฤษ มีคำบรรยาย และเอกสารการสอนมีให้เลือกเรียนทั้ง 2 ภาษาค่ะ

สมัครเรียน

กรุณากดปุ่มด้านล่างเพื่อชำระเงิน | Please click below link to purchase the course

Buy for ฿1880

WHAT YOU WILL LEARN

1

Welcome to the course!
- Welcome! ยินดีต้อนรับเข้าสู่คลาสเรียน
- How to use this course | วิธีการใช้งาน
2

Introduction to Croissant
- Introduction to Equipments | แนะนำอุปกรณ์ในการเรียน
- Introduction to Ingredients | แนะนำส่วนผสมหลัก
- การนวดแป้ง Detrempe
- Bi-Color Dough | การนวดแป้ง 2 สี (bi-color)
- Bulk Fermentation 1 | การเตรียมแป้ง 1
- Bulk Fermentation 2 | การเตรียมแป้ง 2
- Bulk Fermentation 3 | การเตรียมแป้ง 3
3

Different Types of Lamination
- การเตรียมเนย / Butter Block
- การรีดแป้งแบบ DOUBLE + SINGLE
- การรีดแป้งแบบ 2 x DOUBLE
- การรีดแป้งแบบ 2 x SINGLE
- การรีดแป้งแบบ 3 x SINGLE
4

SHAPING, PROOFING, AND BAKING
- Final Lamination | การรีดแป้งก่อนขึ้นรูป
- SHAPING | การขึ้นรูป Butter Croissants
- Egg Wash & Bake | ทาไข่และเข้าอบ
- The Differences of Lamination | ความแตกต่างของการรีดแป้งแบบต่างๆ
5

HAND LAMINATION
- การเตรียม Detrempe 1
- การเตรียม Detrempe 2
- การเตรียม Detrempe 3
- การเตรียมเนย
- การรีดแป้งด้วยมือ 1
- การรีดแป้งด้วยมือ 2
- การรีดแป้งด้วยมือ 3
- การรีดแป้งด้วยมือ 4
6

Curved Croissant
- การขึ้นรูป Curved Croissant
- การขึ้นรูป Curved Croissant 2
- ทาไข่และเข้าอบ
7

ALMOND CROISSANT
- รีดแป้งขึ้นรูป
- การเตรียม Pastry Cream
- การเตรียม Almond Cream
- การอบ Almond Croissant
8

Walnut Croissant
- การทำไส้ Walnut Marzipan
- การทำ Sugar Glaze
- ขึ้นรูป Walnut Croissant
- Retarding Tips!
- Egg Wash & Baking
- การตกแต่งหน้า Walnut
9

Pain au Chocolat
- Final Lamination
- Shaping
- Overnight Retarding - Proofing
- Egg Wash & Baking
10

Lemon Chausson
- การเตรียมไส้ Lemon Cream
- Final Lamination
- Shaping 1
- Shaping 2
- Shaping 3
- Egg Wash & Baking
11

EXOTIC CRUFFIN
- วิธีทำไส้ Exotic Compote
- FINAL LAMINATION
- SHAPING
- SHAPING 2
- OVERNIGHT RETARDING
- AFTER PROOFING
- RIGHT AFTER BAKING! - LEMON SUGAR COATING
- FINAL TOUCH
12

Raisin Rolls
- SHAPING THE RAISIN ROLLS
- SHAPING THE RAISIN ROLLS 2
- PROOFING
- EGG WASH & BAKING
- FINAL TOUCH
13

Raspberry Danish
- การทำไส้ RASPBERRY COMPOTE
- การทำไส้ RASPBERRY COMPOTE 2
- การทำไส้ PISTACHIO PASTRY CREAM
- FINAL LAMINATION
- SHAPING
- FINAL PROOF
- EGG WASH & BAKING
- FINAL TOUCH
14

Strawberry Rhubarb Bi-Color
- การทำไส้ STRAWBERRY RHUBARB COMPOTE
- Bi-Color Lamination | การรีดแป้ง 2 สี
- FINAL LAMINATION
- SHAPING
- FINAL PROOF
- RIGHT AFTER BAKING!
- FINAL TOUCH
15

บทเรียนส่งท้าย
- Q&A Session
- ฺBEFORE WE GO...ก่อนเราจะจากกัน

FAQ

คลาสเรียนสอนโดยใคร?
สอนโดยเชฟ Paulo Bairan เชฟผู้อยู่เบื้องหลังการครีเอทเมนูอร่อยจากร้าน SeenBangkok Xcuisine ค่ะ
คลาสเรียนเหมาะกับมือใหม่มั้ย?
คลาสนี้เป็นคลาสพื้นฐาน สำหรับผู้เริ่มต้น มือใหม่หัดทำ ท่านที่มีร้านของตัวเองหรือสนใจจะเปิดร้าน หรือสายรีดที่อยากต่อยอดหาเทคนิคใหม่ๆ ก็สามารถเรียนได้เช่นกันค่ะ
ไม่มีเครื่องรีด สามารถเรียนได้มั้ย?
เชฟสอนวิธีการรีดมือให้ด้วยค่ะ สามารถรีดได้ แต่หากต้องการทำขาย แนะนำให้ซื้อเครื่องรีด และติดแอร์ที่ครัว จะช่วยได้มากเลยค่ะ
สูตรเดียวกับของร้าน SeenBangkok มั้ย?
คนละสูตรกันค่ะ เชฟใช้สูตรจาก Grain Baker's เป็นเบส แล้วดัดแปลง เติมความหลากหลายและเพิ่มเทคนิคพิเศษเข้าไป
สูตรเหมือนกับในหนังสือ The Recipe มั้ย?
ไม่เหมือนค่ะ เชฟเอาสูตรพื้นฐานจาก Grain Baker's ไปปรับให้เป็นสไตล์และเทคนิคส่วนตัวของเชฟเอง ส่วนสูตรของไส้ก็เป็นสูตรส่วนตัวของเชฟเองเช่นเดียวกันค่ะ
จุดเด่นของคลาสคืออะไร?
เชฟเปาโลเป็นเชฟที่เชี่ยวชาญงาน Pastry มากพอๆกับงานครัวซองต์ ดังนั้นในคลาสของเชฟ จึงมึเทคนิคการทำไส้และการตกแต่งที่หลากหลาย เหมือนกับได้เรียนคลาส Pastry แถมไปอีกคลาสนึง เทคนิคเหล่านี้ ลูกค้าสามารถนำไปปรับใช้กับงานขนมของตนเองได้ รวมถึงนำไปต่อยอดหรือดัดแปลงเป็นเมนูอื่นได้เยอะมากๆเลยค่ะ
มีภาคทฤษฎีเยอะมั้ย?
ทฤษฎีจะไมไ่ด้เยอะมากแบบยืนสอนหน้ากระดานค่ะ แต่จะมีอธิบายครอบคลุมถึงการเลือกวัตถุดิบ การเลือกอุปกรณ์ การบริหารจัดการเวลา ความแตกต่างของการรีดแป้งแบบต่างๆ เป็นต้นค่ะ
มีกี่คลิป ความยาวเท่าไหร่?
คลิปทั้งหมด 80+ คลิป ความยาวคลาสเรียนไม่ต่ำกว่า 5 ชั่วโมง ถ่ายทำโดยทีมงาน Production มืออาชีพที่ถ่ายโฆษณาอาหารมานาน จึงมั่นใจในคุณภาพวีดีโอ ความคมชัด และคุณภาพเสียงได้เลยค่ะ
สมัครอย่างไร?
กรณีมีบัญชี paypal สามารถกดสมัครได้เลยที่ปุ่ม Register Now ด้านบนค่ะ กรณีนักเรียนคนไทย คลิกลิงค์นี้เพื่อสมัครได้เลยค่ะ https://lin.ee/gxoF5we

Student Reviews

เป็นคอร์สที่คุ้มค่ามากกกก

Puangpaka Suttithum

มีเอกสารให้โหลดอ่าน ไฟล์ที่สอนทำเป็นขั้นตอนอย่างละเอียด สามารถกลับมาเลือกดูเนื้อหาตามหัวข้อที่ต้องการอีกครั้งได้รวดเร็ว และสอบถามกลับไปได้เป็นเรื่องๆ เข้าใจง่ายแม้แต่คนไม่เคยทำมาก่อน ขอบคุณที่ตั้งใจทำคอร์สดีๆคุณภาพสูงๆแบบนี้มากๆค่ะ

Read Less

คุ้มค่าที่ลงทะเบียนเรียน

Teerapol Prarom

อธิบายเข้าใจง่าย วิดีโอชัดเจน ดีมากๆ

Read Less

ดีมากคะ

Nuntaporn Orabut

ดีมากคะ

Read Less

ครัวซองต์เบสิคออนไลน์

Rojana Chanapluem

เป็นคลาสเรียนออนไลน์ที่คุ้มค่ามากเลยคะ..เชฟสอนละเอียดมากได้เทคนิคเยอะเลยคะ

Read Less